您的位置:亚博电子竞技平台>亚博电子竞技> 如何制作鹿肉干

如何制作鹿肉干

繁体     已有1292人围观  发布时间:2019-10-14


如何制作鹿肉

鹿肉2斤,切成1/2 x 1/4英寸(12.7毫米 x 6.35毫米)厚的肉条;只选用最好的那部分鹿肉

腌汁:1茶匙洋葱粉、1茶匙黑胡椒、1/4 杯酱油、1汤匙盐、1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜、1/3 杯辣酱油、少量熏液(按口味)

鹿肉干制作步骤

如何制作鹿肉干

1、开始之前要知道一些安全问题。在家做肉干时如果灭菌不彻底的话会有风险,因此,遵循做鹿肉干时的安全措施还是很重要的。
将生肉在家里进行脱水干燥——在烤箱或脱水机中——来制作将会被储存在架子上的肉干时,致病菌可能会在烤箱和特别是设定为130 to 140 °F(约54到60℃)食物脱水器的加热中存活下来。
开始做之前用温水和肥皂洗手。制作过过程中也要洗水保持清洁,使用的器具和物品也要彻底清洗。
确保鹿肉冷藏于40 °F(约4℃)或稍微更低一些的温度下。

如何制作鹿肉干

2、将制作腌汁的所有配料混合,放入一个容易倾倒的容器中。

如何制作鹿肉干

3、 将腌汁倒在肉上,将其放在有盖的盒子里或者封口塑料袋里,在冰箱中腌一个晚上。
鹿肉都要被切成大约1/4英寸(6.35毫米)厚。这样就确保了所有有鹿肉条能同时被均匀腌制。
根据美国农业部的建议,在脱水之前先将肉蒸或煮到160ºF (70°C)。

如何制作鹿肉干

4、将鹿肉从冰箱拿出,沥干。

如何制作鹿肉干

5、在大约200ºF (95°C) 的低设定下预热烤箱。
将肉条直接放在烤箱架上(用锡箔纸垫在烤箱下面来接溅出物),或者放在刷了一点植物油的烤板晾架上。另一种方法是用牙签将每一条肉串起来,并挂在烤箱靠上的架子上。
放在烤箱中,然后加热。这大约需要4-6小时。如果你将肉干在烤板上放平,重要的是大约一半的时候将肉干翻一下,确保加热均匀。如果肉干悬挂在架子上,不翻也可以。
将门打开几英寸或几厘米是使水分散出的好方法。

如何制作鹿肉干

6、脱水完成后将肉干取出。密封保存之前先完全冷却;应该一点水分都没有。要在1到2个月内吃完。

微波炉版

如何制作鹿肉干

1、首选微波炉而不是烤箱。肉条腌制之后,悬挂在微波炉烤架上。将微波炉设定为高火4-6分钟。4分钟后,每半分钟停下微波炉一次,检查粘肉干的粘稠度和颜色。当它从褐色变为深褐色,并且看起来像肉干的时候,就做好了。

如何制作鹿肉干

2、按上面描述的方法保存。

小提示:

腌汁可以做得甜淡或辛辣,添加你喜欢的调味品即可。有很多的腌汁变种;选择最符合你的需要和口味的。
肉干重量大约是最初湿重的四分之一。
在鹿肉还处于部分冷冻状态时,切片会更容易一些。切的时候要小心,记住只能在冰箱里解冻。
如果用脱水机来干燥鹿肉干,要用在整个脱水过程中可以调节温度不低于130°F (55°C)的脱水机。如果用这种方法,你要参照与脱水机配套的说明书。
肉干也可以在熏烤炉里脱水。参照熏烤炉的说明书或者你的使用经验,使温度至少保持150ºF (65ºC)。[7]功率开小一点,因为烟熏会使鹿肉味道变苦。在烟熏机中脱水大概需要4到8小时。
切肉片的方式会影响吃肉干时的难度。不按纹理切的鹿肉比按纹理切的鹿肉更容易咬掉。[8]但是,不按纹理切的鹿肉看起来不美观。
如果你做的肉干易碎,很可能是因为你把烤箱温度调节过高了。
如果用的是冷冻过的鹿肉,在冰箱里解冻,不要在案板上解冻。


手机访问:https://m.shipuxiu.com/article/3898/

相关食谱

  • 鹿肉包子鹿肉包子
网站地图

亚博电子竞技平台