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红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨有点腥怎么办

繁体     已有1033人围观  发布时间:2020-04-18


红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨有点腥怎么办

红烧排骨一定要焯水吗

答案当然是要,相信很多人也是这样做的。首先要先将排骨洗干净,剁成一块一块的,然后把调料准备好,包括葱蒜、八角辣椒、桂皮等,接下来把排骨焯水,装起来备用。接下来就开始做了,先在锅里倒点油,烧热后加入排骨,进行煸炒,小火一直炒到排骨变黄。

然后把油倒出一些,然后加入冰糖,给排骨上色,一直到冰糖全部融化,然后加入料酒和红烧酱油继续上色和煸炒,一直到汤汁收干。然后再加入水,一直把排骨漫掉,大火烧开,然后加入事先准备好的调料,然后小火焖煮一小时左右,再加入盐进行调味,最后就可以收汁装盘了,一道美味的红烧排骨就做好了!

而最后做的到底好不好吃,出去调料的配比之外,焯水这一步尤其重要,如果不焯水,口感会不一样,味道也会变差,所以这一步一定不能忘记!你学会了吗?赶快在家人面前露一手吧!

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红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨色泽金红,味道香咸,排骨酥烂,每一个吃过的人都会忍不住爱上它。红烧排骨不仅是饭馆中常见的菜式,平常人们也喜欢自己在家里烹制,那么红烧排骨怎么做好吃,它有什么制作技巧吗?
1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨,如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,注意不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到最后时,汤汁越来越少,这时候要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色,也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨,注意水不要放多,将要淹没排骨为好,干了电饭锅会自动关掉的。
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红烧排骨有点腥怎么办

1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,这样能去除一部分血腥味。
2.排骨洗干净后,放入清水里净放入清水里净泡20分钟左右,可加点食用盐,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
3.锅里放入适量的水,加入片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时看起来排骨变得很干净了,就可以准备红烧了。

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红烧排骨有点苦怎么办

补救措施:把发苦的红烧排骨回锅,舍去原来的汤汁,重新加水慢煮,等水开后再加少许和糖,然后小火慢炖一会;起锅时再加少许葱压苦味,会发现苦味已经祛除掉很多了。
红烧排骨味道发苦,原因是在炒糖色的时候火太大了,导致糖色炒制过头,做红烧排骨时一定记得小火熬糖。

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红烧排骨怎么做比较嫩

红烧排骨的食材:猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。红烧排骨之前先将排骨放水中焯水,这样烧排骨肉质会比较嫩。

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红烧排骨可以用红糖

糖醋排骨用白糖和红糖都可以。
红糖不仅可以补血益气,还可以调经止痛、健脾暖胃,是老少皆宜的好东西,用红糖醋排骨不仅色香味俱全,而且营养极其丰富、做法也很简单。如果喜欢吃糖醋排骨可以在家自己尝试的做一做,可能会别有一番风味。

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红烧排骨的营养价值

排骨是人们食用最多的食材之一。我们都知道,用排骨煲汤最能保留住排骨的营养,其实,红烧排骨也能很好的保留住排骨的营养价值。那么,红烧排骨的主要营养是什么呢?

排骨味道鲜美,也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有滋阴壮阳、益精补血的功效,气血不足,阴虚纳差者应该多吃排骨。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

此外,排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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怎么挑选排骨

1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
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做红烧排骨注意事项

1、炒糖色的糖可以换冰糖,棉糖,但是炒的时候一定要用小火,这样才比较好控制火候。
2、排骨最后收汁的时候,一定要用大火收汁,汤汁收干后再出锅。

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