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红烧肉为什么炖不烂 红烧肉要先煮吗

繁体     已有1031人围观  发布时间:2020-04-18


红烧肉为什么炖不烂 红烧肉要先煮吗

红烧肉为什么炖不烂

炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外,应小火慢炖。另外选料也有讲究,肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。

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红烧肉怎么看是否炖烂

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

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红烧肉要先煮吗

红烧肉在烧制之前需要在水中煮过,这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”,如果想明白需不需要水煮一下,就得先明白什么叫“焯水”,以及“焯水”的作用。

焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。

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红烧肉如何焯水

把锅洗干净之后,加入适量的清水。水开后,在开水锅里面加入八角、桂皮翻煮5分钟左右,(5分钟的时间开水能把桂皮、八角的味道熬出来,逼出调料中的味道,才能让猪肉更加入味)这时候再把肉段加进去,煮10分钟左右把肉捞出来,(肉段不容易熟,像这样先用开水处理一下,在后期翻炒的时候,肉就能更快的熟),捞出肉之后,把煮肉的水留上一小碗。

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红烧肉要放盐吗

红烧肉要放盐的。你之所以这样提问,或是因为有些红烧肉的制作方法中,(因为绝大多数菜肴都放盐)忽略了放盐的步骤,似乎不用放盐就行似的。
介绍一下红烧肉的基本做法,供参考:
1:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
3:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。再加水没过肉块。随后加适量精盐与糖,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

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红烧肉有什么营养

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

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红烧肉为什么瘦肉硬

红烧肉的肉一定要肥瘦相间,五花肉最合适;你烧的肉硬就是因为太瘦了。
这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

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红烧肉烹饪小贴士

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉;
2、红烧肉富含大量的维生素,其中维生素E的含量非常高,常吃红烧肉能够有助于美容养颜;
3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸,常吃能够为人体补充能量;
4、炖肉的时候水要加足,用大锅,中途不要再加水,全程最好不要打开锅盖,这样煮出来的五花肉才能做到瘦肉不干。

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红烧肉要炖多久

如果用的是高压锅,那么30到40分钟就差不多了,如果人们用的是普通的锅,最起码也要一个半小时,除此之外,做红烧肉还需要知道肉块的大小也会影响到烹饪的时间的,肉块越大,烹饪的时间就要越长,而肉块越小,烹衽的时间就会越大,所以大家想要知道红烧肉烧多久,还是要根据具体的情况去分析的。

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红烧肉能放几天

烧好的红烧肉放在冰箱里速冻最多放3个月。
一、食物放冰箱的存放期:
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。

2、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。

3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。
二、食用长时间冰冻熟肉的危害:
肉类冰冻过久容易出现被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是具有神经毒性的,所以有可能会出现神经麻痹症状。

肉类冰冻过久大部分营养流失,失去食用价值。

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隔夜红烧肉可以吃吗

肉中天然含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是,生肉也很合适细菌的生长,而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下(通常4 C左右),生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟,杀死了本来携带的“菌种”,就会要好一些。



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